酿豆腐也称“绣豆腐”、“绣荷包”，“酿”是一个桂阳话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即有“肉馅的豆腐”之意。吃酿豆腐意味着“荷包满，赚大钱”，含招财进宝之义。

　　酿豆腐起于何时不可考，但桂阳民间有起于寺庙的传说。桂阳一直是外界传闻的“仙乡福地”，因而引来很多寺僧和尚来桂阳开山建庙，清末著名学者王闿运曾作《伽蓝记》记州中寺观。据王记载有三百九十五所寺观。明朝时矿工起义，静室庵和尚参与，当时和尚战伤者体弱，百姓送肉济养，而和尚忌食肉，因此有人想了把肉藏匿在豆腐里面的主意，既准了佛家愿，又园了百姓心，于是产生了酿豆腐。

　　酿豆腐制作，先选馅料，馅料是酿豆腐的必须材料，以肉为主，通常取新鲜猪肉，加盐、香菇、胡椒，或荞苗等佐料，以刀剁成。剁馅料很有讲究，忌以刀刃剁过久，否则肉馅易碎，口感差。

　　再选取水豆腐沥去水分，将豆腐均匀切块，锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐逐块放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；再在剪过的每块豆腐上开口植入肉馅；也可以将豆腐油炸，直到将豆腐炸成空心状态，再切口植入肉馅。

　　然后将植入肉馅的豆腐放置锅内，注意要把开口朝下，调好上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，至汤汁略干，出锅。也有的先不放汤汁调味，等到出锅后再调“酱涕”食用的。